Was backen wir heute?

Wähle ein Rezept — die App führt dich Schritt für Schritt.

Vorteig

100g

Mehl

100g

Wasser

10g

Anstellgut

Parameter

Gesamtmehl500g

Hydration80%

Salz2.0%

Hauptteig — Zugabe

Mehl

—g

Wasser

—g

Salz

—g

TA

—

Quellstück (optional)

Sonnenblumenkerne×1.0g

Leinsamen×2.0g

Kürbiskerne×0.5g

Sesam (geröstet)×0.5g

Haferflocken×1.5g

0 g

Körner

0 g

Einweichwasser

0 g

Abzug

Mehlmenge

Gesamtmehl500g

Backgefäss

Schritt 1 von 9Roggenvollkorn

Mehlmenge

Gesamtmehl500g

Backgefäss

Schritt 1 von 9Weizenbrot

Mehlmenge

Gesamtmehl500g

Schritt 1 von 8CH-Butterzopf

Mehlmenge

Gesamtmehl750g

Hydration (Wasser vom Mehl)78%

Brote

—

TA

—

Poolish — Abend 1 ansetzen

Mehl

—g

Wasser

—g

Anstellgut

—g

Wartezeit

8–12h

Mischen, abdecken, 8–12h bei Raumtemperatur. Poolish ist bereit wenn er blasig aufgegangen ist und in der Mitte leicht einzufallen beginnt.

Hauptteig — Abend 2

Mehl

—g

Wasser

—g

Salz

—g

Poolish

alles

Backgefäss

Schritt 1 von 8Sauerteig-Ciabatta

Mehlmenge

Gesamtmehl500g

Walnüsse (optional)keine

in % vom Gesamtmehl — 15 % ist ein guter Start

Backgefäss

Schritt 1 von 7Helles Roggenmischbrot 60/40

Mehlmenge

Gesamtmehl500g

8 Stück à ca. 100 g Teig

Form

Schritt 1 von 9Laugengebäck